Vetrina toscana: mangiare
Buonamici: prodotti biologici
L'azienda agricola Buonamici si estende per 250 ettari sulle colline di Fiesole, una terra tradizionalmente vocata all'olivicoltura. L'azienda dispone di circa 20 mila piante di olivo, coltivate secondo le rigorose norme previste dalla Comunità Economica Europea per la coltivazione biologica.
Fra i membri della famiglia anche la giornalista Cesara Buonamici, dedica a Montebeni tutto il tempo che può, convinta, come suo fratello Cesare, che il coltivare e trasformare in modo biologico rappresenti un futuro per la sua famiglia.
L'olio extravergine Buonamici nasce da una sapiente miscela di diverse piante: frantoio, leccino, maurino, moraiolo e pendolino, coltivate tra i 300 e i 350 metri.
La raccolta delle olive viene fatta a mano, secondo l'antico metodo della "brucatura" e va dalla metà di novembre alla metà di dicembre. Le olive vengono poi "molite" con sistema di estrazione a freddo e a ciclo continuo.
L'olio extravergine Buonamici nasce con queste convinzioni:qualità dell'oliva, cura dell'albero secondo i criteri naturali dell'agricoltura biologica, raccolta a mano delle olive scartando quelle cadute da sole, l'importanza di portarle in gran fretta al frantoio perchè il frutto non cambi sapore e profumo, quindi la spremitura a freddo, senza filtrare.
Occorre poi avere la fortuna di disporre della qualità della terra, della latitudine, e dell'altezza giuste, e non ultime anche della storia e della cultura di una regione come la Toscana.
L'olio extra vergine, elegante e fruttato con note di erba fresca e ricordo di oliva verde, nasce da una sapiente selezione di frantoio, moraiolo, leccino, maurino e pendolino ed è ideale su verdure, legumi, zuppe e arrosti.
A 400 mt di altitudine, di fronte allo straordinario panorama di Firenze, si trova invece, l'oliveto da cui nace "Foglia d'Argento" pregevole e limitata selezione di frantoio e moraiolo, con la garanzia dell'agricoltura biologica.
Dalle ricette di casa Buonamici nascono anche minestre squisite e naturali, garantite dall'agricoltura biologica certificata per avere pronti da gustare i sapori ed i profumi della campagana fiorentina.
Oltre ai prodotti alimentari l'azienda produce cosmetici a base di olio d'oliva sfruttando la pianta aromatica per eccellenza. Da millenni l'uomo trae giovamento dall'olio di oliva e non solo a tavola già gli antichi egizi, i greci ed i romani ne facevano uso come unguento, medicamento e cosmetico.
