Die Basis vieler typischer toskanischer Speisen ist das Brot: zum Beispiel die “fettunta" (geröstetes Brot mit Olivenöl und Salz, zu dem man aber in Stückchen geschnittene Tomaten geben kann), die acqua cotta (Suppe aus der Maremma), cacciucco alla livornese (Fischsuppe aus Livorno) und Panzanella maremmana.

In den unterschiedlichen Regionen Italiens hat das Brot andere Formen und immer unterschiedliche Geschmäcker. Das gesalzene Brot aus Apulien, oder die „carta musica” aus Sardinien, und wie auch in den anderen Regionen hat auch das toskanische Brot seine Besonderheiten.  Es unterscheidet sich von dem Brot in anderen Regionen dank seinem fadem Geschmack, es wird mit weißem Mehl und ohne Salz zubereitet.

Das Fehlen des Salzes in der Zubereitung hat historische Hintergründe: während den Kriegen die im 12. Jahrhundert zwischen Pisa und Florenz stattfanden hat Pisa die Einfuhr von Salz ins Innere der Toskana gestoppt.

Die typischen Formen des toskanischen Brots sind rund oder rechteckig, das Gewicht geht von 500 Gramm bis 2 Kilo. Die Kruste hat eine goldene Farbe und ist knusprig, das Innere Teil bleib hingegen Weiß.