Viele sind die typischen Speisen der Toskana die mit ihrer Stadt in Verbindung gebracht werden, Suppen aus Lucca, Bistecca "alla fiorentina" (T-Bone Steak aus Florenz) und aus Livorno der “Cacciucco alla livornese" (Fischsuppe).
Auch wenn das Wort "Cacciucco" auch bei den neugierigsten etwas Angst auslöst garantieren wir das jeder der Fisch liebt diese Suppe lieben wird. Der Name Cacciucco kommt aus dem türkischen, von "kuzuk" was klein heißt, und diese Suppe besteht halt vor allem aus vielen kleinen Fischen.
Auch diese speise findet wie viele andere in der Toskana seine Wurzel in den ärmeren Vierteln der Stadt, und auch wenn die Chefköche kleine Veränderungen gemacht haben, sind die Hauptzutaten immer noch die selben. Alles Fischsorten die eigentlich von wenig Wert sind. Zu beginn wurde diese Suppe Gefangenen serviert damit die nicht verhungerten.
Hauptzutaten sind Tintenfische, Kraken, Glatthaie, denen “Suppenfische” beigegeben werden: (Drachenkopf, Meersau und Teichhuhn), Meeresfrüchte und Kaiserhummer. Dies wird mit Tomaten, Weißwein, Salbei, Knoblauch und Peperoni verfeinert.
Um das Werk noch zu verbessern wird es auf einer Basis von Brot das im Voraus mit Knoblauch und Pfeffer eingerieben wurde serviert. Der Cacciucco auch wenn er auf Fischbasis ist wird meistens mit Rotwein serviert.
März.2003
