Eine Wurzel, ein unterirdischer Pilz… welche auch immer seine Herkunft und seine Art sind, der Trüffel ist ohne Zweifel eine kostbare Spezialität, so das er in der Vergangenheit sogar als «Speise der Könige» bezeichnet wurde und heute eine Preis von 3 bis 4 tausend Mark pro Kilo erreicht.

Trüffel ist aber nicht nur eine Gaumenfreude sondern hat auch andere Vorteile, zum Beispiel für Paare die Bedürfnis nach einem natürlichen Aphrodisiakum haben, schon Brillat Savarin schrieb: «der Trüffel macht Frauen zärtlich und Männer liebenswert».

Wenn ihr zu den Liebhabern dieser magischen Delikatesse gehört ist San Miniato euer Eldorado. Ein antikes Volkssprichwort bringt den Kindern aus der Umgebung von San Miniato heute noch bei das sich zwischen Doderi, Montoderi und Poggioderi (drei Ortschaften die man in mittelalterlichen Dokumenten der Umgebung finden kann) ein goldenes Kalb befindet. Es hört sich vielleicht komisch an, aber genau in diesem Dreieck der Valdegola befindet sich das Herz der Trüffelzucht in San Miniato.

Weißen Trüffel findet man nur wenige Zentimeter unter der Erdoberfläche, in einigen bevorzugten Gebieten der Natur. Trüffel wächst nur dort wo Waldfauna und geologischer Untergrund eine besondere, fast mystische, Kombination haben. Und genau diese besondere Kombination hat San Miniato einige Primate verschafft.

Hierher kommt der größte Trüffel der jemals gefunden wurde, eine wohlriechende Wurzel von einem Gewicht von 2.520 Gramm der 1954, mit großem Aufwand, dem amerikanischen Präsidenten Truman geschenkt wurde. Der Umgebung gehört aber auch der Rekord für die Qualität, die nicht nur von der Fruchtbarkeit der Wälder abhängt, sondern auch von dem großem Respekt für die Natur.

Der Trüffel, auch wenn er schon seit dem Mittelalter bekannt ist, ist erst seit ungefähr 100 Jahren eine Geschäftsmöglichkeit, viele Familien der Umgebung leben vom Trüffel, sie suchen und verkaufen ihn. Aus diesem Grund wurde vor 25 Jahren die associazione Tartufai delle Colline samminiatesi (Verbindung der Trüffelsammler der Hügel um San Miniato), genauso wichtig ist die Mostra mercato del Tartufo, die seit 30 Jahren an den letzten drei Sonntagen des Monats November in San Miniato stattfindet.

Die Verbindung sorgt auch dafür den Trüffel der Umgebung im Ausland bekannt zu machen. Am 10 und 11 November wird er an der Messe von Bruxelles vorgestellt, wo ein junger Koch, Stefano Pinciaroli, einige Speisen vorstellen wird die mit der «Speise der Könige» vorbereitet wurden.

Ein weiterer wichtiger Termin findet in Miami statt, organisiert in Zusammenarbeit mit der Handelskammer von Pisa und der Region Toskana.

Die Verbindung hat ihren Sitz in San Miniato, in der Piazza del Popolo, 20 - Tel. und Fax 0571.42014.

Oktober.2001

Gemeinde von San Miniato (italienisch)